הרבה יגידו - פירה?! באמת?! די נו… אנחנו עושים פירה והכל טוב. אז מגניב… זה לא הפוסט בשבילכם 😅 אישית לקח לי מלא זמן לפצח את הפירה ותמיד כשניסיתי לעשות פירה זה לא יצא טוב. אבל מה שאני הולך לשתף איתכם הוא פירה שעובד, כל פעם מחדש, והוא גם דל FODMAP ומתאים למעי רגיש.1

אז בשביל פירה טוב - מה צריך?

בעיקרון אנחנו צריכים משהו שיהיה קרמי ואם נסתכל שניה במה שנחשב לפירה הכי טוב אנחנו צריכים חמישים אחוז שומן וחמישים אחוז תפוח אדמה. אבל פה יש שתי בעיות:

  1. אחוז שומן גבוה יכול לעורר את תנועתיות המעי ולשלוח אותנו מהר מדי לשירותים.2 במתכון הזה הפחתנו את כמות החמאה לעומת מתכוני מסעדות קלאסיים (ששמים כמויות מפחידות), ומי הבישול העמילניים עושים את רוב עבודת הקרמיות. התוצאה: פירה עם 10-15 אחוז שומן בלבד, שיוצא קרמי כמו גלידה. עדיין, אם אתם יודעים ששומן הוא טריגר משמעותי עבורכם, שווה להתחיל במנה מדודה.
  2. באנו לעבוד קל. להתחיל לשקול כמה תפוחי אדמה יש וכמה שומן זה כאב ראש.

אופן ההכנה

0 מתוך 6 שלבים

למה הפירה הזה עובד טוב?

שתי סיבות:

  1. חמאה היא אומנם עתירת שומן, אבל השילוב עם הפרמזן (שכמעט ואין בו לקטוז!)3, מי הבישול העמילניים שמדללים את כובד השומן, וחלמון הביצה (זוכרים אותו מהמתכון של השמנת?) – יוצרים אמולסיה קרמית מושלמת בלי להציף את המנה בשמנת כבדה.
  2. אין צורך בתוספת מלח לפירה עצמו: מי הבישול המומלחים כבר מחדירים מליחות לתפוחי האדמה, והפרמזן מעניק שפע של מליחות ועומק טעמים (אומאמי).

טיפים

אז יש כמה טיפים מאוד חשובים שעושים את המתכון הזה מנצח וקליל ואני תמיד מצליח לתקתק אותו ב10 עד 15 דקות לא כולל הבישול של התפוחי אדמה:

  1. חשוב לקנות מועך תפוחי אדמה. לפני שקניתי את זה למעוך תפוחי אדמה היה מזעזע. המועך הזה (או כאלה שדומים לו) מאפשר למעוך את תפוחי האדמה בקלות בגלל המומנט (דלת קל לפתוח עם הידית, אבל אם תדחפו ליד הצירים זה לא יהיה קל), ובזכותו 90% מהעבודה כבר נעשית.
  2. בישול בסגנון בן מארי מאוד חשוב פה, כי החום העדין שומר על הכל חם, החמאה נמסה והכל מתערבב בקלות, ואנחנו מקבלים פירה כיפי.
  3. את תפוחי האדמה לא שוטפים במים. זה ינקה את העמילן. אם יש לכלוך על תפוחי האדמה פשוט להוציא עם היד או לנגב עם מגבת.
  4. שיטת השכבות: אני אוהב לשים קצת חמאה, להכניס תפוחי אדמה למועך ולמעוך אותם ישירות מעל. אני עושה שתי נגלות כאלה ואז שם שוב כמה קוביות חמאה.
  5. את תפוחי האדמה אני מוציא כשהם עדיין במים. אני משתמש במקפה (שזאת כף עמוקה עם חורים) כדי לנקז את המים, ומעביר אותם ישר לתוך המועך. ככה תפוחי האדמה עדיין חמים וממיסים את החמאה.
  6. המים של תפוחי האדמה חשובים כי יש בהם עמילן. כשנבשל את הכל ביחד בבן מארי, נגיע לפירה קרמי בקלות.

מקורות

  1. Monash University, High and low FODMAP foods. ↩

  2. Monash University, Eating and IBS symptoms, 2018. ↩

  3. Maria Sole Facioni et al., Lactose Residual Content in PDO Cheeses: Novel Inclusions for Consumers with Lactose Intolerance, Foods, 2021. ↩