שמנת ללא לקטוז להכנה ביתית

שמנת היא אחד הדברים שהכי התגעגענו אליו כשעברנו לדיאטת FODMAP אז בואו ניקח את גורלנו בידינו!

לפני שנצלול למתכון, חשוב לדעת שלושה דברים:

1. שימו לב למעי שלכם: מה שמתקבל כאן זו כמות של כ-250 מ”ל - כמו רוב קופסאות השמנת בסופר. למרות שהמתכון דל פודמאפ¹, שומן יכול להיות טריגר בפני עצמו, אז מי שרגיש לשומן – לא להשתגע עם הזהב הלבן הזה :)²
2. המתכון הזה דורש מוט בלנדר. תשיגו אחד ולא תתחרטו!
3. אחוז השומן שנקבל הוא בסביבות ה-38% (אפשר לשחק עם המספרים ב-AI האהוב עליכם)

אז קודם כל - למה שמנת?

למה לא?! לפני שנכנסנו לעולם המעי הרגיש שמנת הייתה בכל מקום - בדברים מוקרמים, בפירה, בפסטות ואיך לא… קינוחים. אנחנו חושבים שאם אנחנו צריכים משהו שמזכיר לנו את החיים שלפני הבלאגן שאנחנו נמצאים בו אז זה שמנת.

למה זה עובד?

שמנת היא בעצם שומן ונוזלי חלב שחיים יחד. כשמכינים חמאה בתהליך שנקרא “חביצה”, אנחנו מפוצצים את החיבור הזה, מפרידים את רוב הנוזל מהשומן ונשארים עם גוש חמאה (הנוזל שנשאר, אגב, הוא הריוויון המקורי). פה בעצם עשינו Undo והרכבנו מחדש את השמנת (ואגב, אפשר גם להגיע לשמנת של 40 או 50 אחוז שומן אם משחקים נכון עם המספרים).

אז למה חלמון ביצה ומוט בלנדר?

חלמון ביצה מכיל חומר שנקרא לציטין - מתחלב מדהים של הטבע. התפקיד שלו הוא לגשר ולחבר בין מולקולות שומן למולקולות מים שבדרך כלל שונאות אחת את השנייה. אבל הלציטין לא יכול לעשות את זה לבד.

כאן נכנס מוט הבלנדר (וזו הסיבה שאמרנו לעבוד איתו כמו שמכינים מיונז). העוצמה של הלהבים פשוט קורעת את השומן של החמאה למיליוני טיפות מיקרוסקופיות. הלציטין קופץ מיד על הטיפות הזעירות האלה, עוטף אותן, ומונע מהן להתחבר חזרה לשלולית של שומן. השילוב של שניהם יחד הוא מה שקושר מחדש את החמאה והחלב לאמולסיה חלקה.

מכירים את הקסם הזה שקורה כשאתם מכינים טחינה? אתם לוקחים טחינה גולמית (שהיא בעצם שומן שומשום), מוסיפים מים, מערבבים במרץ ופתאום במקום שהמים יצופו למעלה – הכל מתחבר לקרם אחיד ומושלם. זה בדיוק אותו עיקרון מדעי של אמולסיה!

טיפ קטן למתקדמים (ולמי שרוצה בלי ביצים)

אם אתם חוששים מלעבוד עם ביצה חיה, או פשוט מעדיפים להימנע מביצים, אתם לא חייבים חלמון. אפשר לקנות היום בכל חנות טבע “לציטין” טהור (לציטין סויה או חמניות). שימו חצי כפית עד כפית של לציטין במקום החלמון יחד עם שאר המרכיבים בבלנדר, וחסכתם לעצמכם אפילו את הפחד הקל ביותר מלהפוך את השמנת שלכם לחביתה.

הערה חשובה לסיום: בגלל שעבדנו עם תערובת חמה (40 מעלות), השמנת תיראה לכם קצת דלילה ונוזלית בהתחלה. אל תיבהלו! תנו לה להתקרר, או שימו אותה בכלי אטום במקרר - החמאה תתחיל להתמצק בחזרה והשמנת תקבל בדיוק את הסמיכות העשירה שאתם מכירים.

מקורות

1. Monash University, High and low FODMAP foods. ↩

2. Monash University, Non-FODMAP Dietary Triggers of IBS Symptoms, 2024. ↩