רצוי, מומלץ ואפילו חובה (!) לקרוא את הטיפים שמתחת למתכון לפני שמתחילים.
אופן ההכנה
0 מתוך 9 שלביםאורז לסושי נשמע הדבר הכי מסובך שקיים, כמעט כמו לנסות להבין את דמדומים כשיש לך אנטי לסרטים של בנות, ולאורך השנה האחרונה ניסינו לגרד את הסיבוך בלהכין אותו. לא רק זה, רוב המצרכים והמתכונים שנמצאים בשוק לא מתאימים למי שמתמודד עם מעי רגיש (תסמונת המעי הרגיז, IBS):
- סויה - רובן המכריע מכיל חיטה ואלה שלא מכילות חיטה מכילות קמח תירס או כל מיני תחליפים אחרים
- מירין - מה שנותן לנו את המתקתקות הזאת באופן המסורתי מוכן מאורז מיוחד, פטריות ואלכוהול בשם שוצ’ו אבל התחליפים המקומיים רובם עשויים מתחליפי סוכר בעייתיים. מעבר לזה, גם עם המירין הקלאסי אנחנו מסתכנים בחוסר איזון בסוכרים
אז מה עושים? כמו תמיד - לוקחים את גורלנו בידנו! אז כן, חלק יגידו שאפשר להמיר את המירין במייפל וזה נכון, אבל כשהאורז יתקרר הסוכרים במייפל עלולים להתקשות ולהפוך את העסק לפחות כיפי. התחמיץ שאנחנו מציעים עדין, פשוט ולא מעמיס על הבטן.
איך מצליחים באורז לסושי? חמישה טיפים
זה החלק הכי שווה בעסק, כי גם בתקופה שלפני המעי הרגיש הטיפים האלה עשו פלאים במטבח. נתחיל:
1. איך שוטפים את האורז בצורה הכי קלה?
עם מטרפה! קודם כל חשוב לסנן את האורז בגלל העמילן שלו. זה ימנע מהסושי להידבק בבישול. אבל רגע… התחמיץ מדביק את זה חזרה, לא? כשנבשל את האורז עם העמילן המקורי אנחנו נקבל גוש ענקי של אורז (בגלל זה אורז לריזוטו לא שוטפים) והתחמיץ נותן לנו את השליטה על אופי הדבק.
לעניינו - אפשר לשטוף את האורז עם הידיים, ואז נקבל ידיים חלקות ונעימות, אבל אם ניקח את האורז בקערה עם מים קרים ונערבב במטרפה בעדינות וקלילות (בלי להפעיל כוח כדי לא לשבור את הגרגרים), נפטרים מעודפי העמילן החיצוני בחצי מהזמן
2. למה סיר רחב?
רובנו חושבים שסיר לאורז (או לפתיתים) יכול להיות כל סיר פשוט שיש בארון, אבל זה ממש לא ככה. כשאנחנו ניתן לגרגר אורז, או גם לפתיתים, הרבה מקום במהלך הבישול כשהגרגר מתנפח מספיחת מים יש לו מקום והוא לא ידבק לחברים שלו.
3. למה סיר קטן עם ידית לתחמיץ?
זה יעזור למזוג את התחמיץ הרבה יותר בקלות. אגב, רצוי לתת לתחמיץ להתקרר קצת לפני שמשתמשים בו (ממילא יש לו מספיק זמן כשהאורז מתבשל ונח).
4. למה בלי מתכת אחרי הבישול?
אם נשתמש בכף מתכת או בסיר מתכת שאינו מבודד (כמו אלומיניום), החומצה שבתחמיץ עלולה להגיב וליצור טעם לוואי מתכתי ולא נעים. בנוסף, כף מתכת חדה פשוט תפצע ותמעך את הגרגרים העדינים – בדיוק בגלל זה מעבירים את האורז לקערת זכוכית ועובדים עם כף עץ או סיליקון.
5. למה דווקא קושיהיקארי?
לסושי יש המון סוגים ולא להסתנוור מהצבעים היפים שלהם. רוב האורזים לסושי הם יהיו מסוג קלרוז - זן של אורז שפותח בקליפורניה מכיוון שהוא קל לגידול. הקושיהיקארי הוא זן האורז שהרבה מסעדות ברמה גבוהה עובדות איתו - הגרגר שלו שומר על יציבות מושלמת ומעניק מרקם עדין על הלשון. חשוב לזכור: אורז סושי מגישים בטמפרטורת החדר (או חמימות גוף קלה), ולא שומרים במקרר לפני הגלגול כי הקור הופך את הגרגרים לקשים ופירוריים
בתיאבון!