מוסקה על בסיס תפוח אדמה

טיפים לשדרוג

• פצצת אומאמי מפרמזן: זרקו את הקשה (הקליפה החיצונית) של גבינת הפרמזן לתוך סיר הראגו בשלב הבישול הארוך. היא לא תימס לגמרי, אבל תשחרר לרוטב עומק ומליחות נהדרים. (רק זכרו לשלוף אותה לפני הרכבת המנה).
• פרוסות תפוח אדמה: אם אתם טובים עם סכין לכו על זה - תחתכו את התפוח אדמה דק. אפשר לעשות את זה עם מנדולינה. חשוב שהפרוסות יהיו דקות כי בפרוסות עבות התפוח אדמה לא יתבשל והפרוסות יהיה קשות ולא כיפיות.

אין כמו לזניה. זה אחד המאכלים היותר כיפיים. שכבות של פסטה דקה ביניהם רוטב עגבניות שבושל לאט לאט ופיתח טעמים מאוד עמוקים. עצה שלי - להריץ את הרוטב לפחות שעתיים על אש נמוכה. הבעיה שלנו פה היא הדפי לזניה: קשה למצוא דפי לזניה שהם פודמאפים ובגלל שאני לא אוהב חצילים מוסקה לא באה בחשבון.

אחרי מחקר קליל מסתבר שפרוסות תפוח אדמה במקום הפרוסות חצילים זה משהו די סטנדרטי³ ובגלל שהשבוע עלה בלוג פוסט על תפוח אדמה - למה שלא נעשה מוסקה מתפוחי אדמה? מתכון קליל, כיפי ולא מסובך. בהצלחה ובתיאבון!

מקורות

1. Karlijn’s Kitchen, Are tomatoes low FODMAP?, 2024 (after Monash’s 2022 retest of tomatoes). ↩

2. Swiney, Non-FODMAP Dietary Triggers of IBS Symptoms, Monash FODMAP, 2024. ↩

3. Wikipedia, Moussaka: in Albania, Bulgaria, the former Yugoslavia and Romania, potatoes replace the aubergine. ↩